GUSTOS PARA LOS PALADARES

GASTRONOMIA TIPICA DEL CUSCO

Una exquisita forma de descubrir algo más acerca de las culturas de los pueblos es probando sus potajes. Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos culturales más distinguidos: sus platos típicos.

Las "chicherías" y "picanterías" están abiertas para quien desee disfrutar del sabroso rocoto relleno, distinto al de otros lugares, el puchero, el pepián de conejo o cuy, el queso kapiches y la chuñocola, todo acompañado de la refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de acuerdo a su gusto.

Kapchi: Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.

Chicharron del Norte: Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o maíz desgranado.

Humitas: Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.

Tamales: Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.

Lawa: Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay.

Adobo: Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.

Olluco con Carne: Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.

KAPCHI DE HABAS

 

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas.
También conocida como habichuela el haba es originaria de la cuenca mediterránea o del Asia central; hoy se cultiva en todo el mundo.
En antaño fue consumida en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma. Los romanos en especial, lo comían para potenciar su virilidad

INGREDIENTES:

- 3 tazas de habas verdes cocidas o setas cocidas
- 500 gramos de papas chicas herviddas
- 2 tazas de leche o de crema de leche
- 3 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla picada menuda
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de ají panca molido
- 1 ramo de hierbas aromáticas huacatay, hierbabuena, paico y cilantro
- 2 huevos
- 150 gramos de queso fresco
- sal
- pimienta

PREPARACIÓN:

Cocer las habas en agua hirviendo. Rehogar en aceite la cebolla, los ajos, el ají, sal y pimienta al gusto. Añadir las habas verdes cocidas, las papas cocidas y cortadas en dos, la crema de leche, el agua y las ramas de hierbas aromáticas. Dejar reducir un poco y retirar las hierbas. Antes de retirar la olla del fuego, añadir los huevos ligeramente batidos y el queso fresco en trocitos. Dejar que el huevo se cocine y servir.

PUCHERO

Plato que se prepara durante los martes de carnaval, y que consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, para añadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al "sancochado", pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col.

CHUÑO COLA

potaje de origen incaico. Delicioso potaje elaborado con el hervor en caldo de carne, arroz, salchichas, garbanzo, papas y chuño. Este plato se come con cucharón de palo, llamado huisilla. El chuño, es la papa secada al sol..

INGREDIENTES:

4 presas de pollo o lo que gusten usar 
1 Cebolla mediana picada.
1/2 kilo de habas.
3 papas medianas picadas en hilo no tan delgado.
orégano , chuño molido 3 tazas.

PREPARACION.

el chuño una ves molido se le disuelve con Agua y se deja reposar para que suelte las cascaritas pequeñas que tiene una ves q se acienta el chuño y se levanta las cascaritas se vota con cuidado el agua y se vuelve a cambiar con otra agua mas y asi se hara cuatro veces o hasta ya no ver cascarillas del chuño.

en un recipiente hacer hervir las presas de pollo con las cebolla picada despues de cocina a media las presas hechar las papas picadas junto con las habas cocidos estos por ultimo se le hecha el chuño molido y solo falta dar una cocida y apagar la ornilla ,...ojo la sopa queda medio especita y se puede agregar Oregano molido para aromatizar.
es sumamente sencillo

PESQUE DE QUINUA

La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.
Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol. La quinua contiene más proteinas que ningún otro grano --16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas. Suave para el estómago La quinua es un alimento ligero, sabroso, de fácil digestión y también de sabor agradable. Delicioso y versátil La quinua puede reemplazar casi cualquier otro grano, incluyendo el arroz, en la preparación de cualquier plato, desde entremeses hasta postres. Perfecto para invierno y verano La quinua, por su ligereza, es fácilmente combinable con ensaladas y es una fuente estupenda para la nutrición de grandes y pequeños. En invierno, servida caliente, es perfecta como guarnición para toda clase de carnes y vegetales.

INGREDIENTES

* 2 tazas de quinua real
* 5 tazas de agua
* 2 tazas de leche
* 2 cucharadas de aceite
* 1 queso fresco mediano
* Sal a gusto

PREPARACIÓN

Lave bien la quinua entres aguas frotando con las manos y escurriendo.
Cocine la quinua en agua hervida hasta que empiece a reventar.
Estruje la quinua con una cuchara de palo, hasta que quede como crema
Entonces agregue la leche, el aceite, el queso fresco y finalmente dele el punto preciso con sal.

SOPA DE TRIGO

 El trigo ha sido considerado en muchos países un alimento básico debido a sus múltiples nutrientes y propiedades y la extraordinaria calidad de su harina.

INGREDIENTES

• 3 litro de caldo de  gallina.
• Una taza y media de trigo pelado.
• Medio kilo de papa.
• Tres dientes de ajo.
• Una cucharada de sal.
• Una cebolla picada.
• Tres cucharadas de aceite.
• Dos cucharadas de pimiento especial molido.
• Una cucharada de perejil picado.

PREPARACION

Método: Remoja el trigo el día anterior. Luego hiérvelo con el caldo de gallina Echa la papa en trozos pequeños. Aparte freír la cebolla, el ajo, el pimiento especial molido, sazonando bien. Todo esto agrégalo a la sopa y déjala hervir por unos minutos.

Sírvela con perejil picadito. 

Propiedades del trigo

• Es un alimento rico en hidratos de carbono que ayuda a obtener mucha energía.
• Su riqueza en fibra le hace ideal para tratar el estreñimiento o divertículos.
• Ideal para personas nerviosas o en período de estudios por su aporte en vitaminas B.
• Su contenido en lignanos (fitoestrógenos) reduce la posibilidad de sufrir cáncer de pecho, útero o próstata.
• El trigo tiene propiedades antioxidantes ya que es una buena fuente de Selenio y vit. E que protegen a nuestras células frente a los radicales libres.
• Muy remendado en las enfermedades cardíacas por su riqueza en vit. E que ayuda a que el colesterol no se oxide y bloquee las arterias.

Información nutricional del trigo (por 100 g. crudo)

• 305 Calorías.
• 65 Hidratos de Carbono.
• 13 g. de Proteínas.
• 10 g. de Fibra.
• 2 g. de Grasas.
• 37 mg. de Calcio.
• 5 mg. de Hierro.
• 55 mcg. de Selenio.
• También nos aporta Magnesio, Manganeso Cobre y vitaminas del grupo B.

CHOCLO CON QUESO

Este plato es bien riquisimo ya el maiz mayormente  viene de calca .ya que de ese lugar exportan a diferente lugares del peru y extranjeros.

INGREDIENTES

3 choclos
Queso
4 tazas de agua hervida
una pisca de azucar

Hechar el agua hervida dentro de una olla,colocar al fuego y agregar los choclos con una pisquita de azucar y esperar hasta que este bien cocinado. Servir caliente.

PREPARACION

Hechar el agua hervida dentro de una olla,colocar al fuego y agregar los choclos con una pisquita de azucar y esperar hasta que este bien cocinado. Servir caliente.

SOPITA DE MAIZ

llamado tambien sara lauwa(Quechua) este plato es bien rico y nutritivo ya que el maiz contiene vitaminas como azucares,harina etc.

INGREDIENTES

- Maiz fresco
- papa
- 1 Cebolla pequeña
- Sal y pimienta al gusto  
- Perejil fresco triturado
- Zapallo 
- 1/2 Litro de caldo de pollo

PREPARACION

licuar el maiz con poca de agua,luego freir la cebolla agregar la sal,pimienta la gusto y luego el medio litro de caldo de pollo y por ultimo la papa.por los menos tiene que cocer unos 10 a 15 minutos y luego agregar el maiz licuado y esperar que hierba unos 5 a 6 minutos y a disfrutar.

OLLUQUITO CON CHARQUI

El Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.

El olluco es un tubérculo que crece en los andes y fue "domesticado" por los antiguos peruanos en la época pre colombina; el charqui tiene una historia similar, el charqui es carne seca de llama, animal también oriundo del Perú, y una de las pocas carnes que utilizaban los antiguos habitantes de este país, el charqui tiene un proceso de pre cocción y salazón para que perdure mucho tiempo sin refrigerar. Así es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con mucha tradición y sabor de la tan prestigiosa gastronomia cuzqueña.

INGREDIENTES

300 gramos de ollucos
300 gramos de charqui
4 dientes de ajo molidos
1 cebolla
3 cucharadas de ají amarillo
aceite
orégano
perejil picado
sal y pimienta 

PREPARACION

Luego de picar los ollucos en trozos pequeños y a lo largo, doramos el charqui en una sartén con un poco de aceite por un tiempo breve y lo retiramos para deshilacharlo. Aparte, en una olla freímos en aceite caliente la cebolla picada, los ajos molidos, la sal y la pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté listo, agregamos el charqui acompañado con el olluco picado y cocinamos por un tiempo breve. Para finalizar la preparación, agregamos un poco de caldo y el ají amarillo molido. Revolvemos, dejamos reposar por cinco minutos y podemos servir. Si desea puede servir el olluquito con charqui acompañado con un poco de arroz blanco. Adornar con perejil picado.

ROCOTO RELLENO

El rocoto relleno, es un plato culinario que se sirve  como entrada, así como también se puede servir de fondo o segundo debidamente acompañado con tallarines al horno, es típico de la cocina peruana, siendo su elaboración muy fácil, para poder obtener este exquisito plato caliente, es necesario  que tratemos de tener a mano todos los ingredientes y sigamos  los  pasos que se indican sobre su preparación.

INGREDIENTES: (Para 4 porciones)
- 8 rocotos
- 250 gramos de carne picada en pedacitos,
- 1 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cebollas picada en cuadraditos,
- 4 huevos frescos
- 100 gramos de maní tostado y molido,
- 100 gramos de harina preparada,
- 200 gramos de pasas,
- 8 papas  sancochadas
- ¼ de litro de aceite
- 250 gramos de habas picadas, arvejas,
- 1 zanahoria grande  picada en cuadraditos,
- comino
- sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Para preparar un exquisito rocoto relleno, inicialmente, debemos cortar con un cuchillo, longitudinalmente el rocoto tratando de obtener una abertura y con la ayuda de una cuchara se procede a limpiar las venas y despepitar debiendo realizar esta operación con cuidado. Luego, colocamos los rocotos en una cacerola cubriendo totalmente con agua, haciéndolos hervir con sal , para poder disminuir el picante, repetir esta operación hasta en dos oportunidades cambiando de agua y agregando sal, luego escurrir el agua y dejar enfriar para que se puedan endurecer un poco. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne picada en trocitos pequeños en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino.  Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado, ligeramente molido, así como las habas verdes debidamente picadas, arvejas, y zanahorias cortadas en cuadraditos pequeños, (todos estos cocidas en un recipiente aparte). Se rellenan los rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se baten las claras de los huevos hasta darle un punto de nieve, luego se agregan  la yemas, con  una pizca de sal y la harina preparada haciendo una masa espesa casi ligosa. Por ultimo, una vez rellenos los rocotos, se untan con la masa preparada y se fríen en una sartén con el aceite bien caliente; también se pueden colocar al horno.
ACOMPAÑAMIENTO :
Servir el rocoto relleno con sus  papas  debidamente horneadas o sancochadas   sobre el plato; también se puede servir como plato de fondo o segundo siempre y cuando vaya acompañado de tallarines al horno con presas de carne de pollo, cuy, conejo, cerdo , etc.horneadas y doradas. Con su respectivo choclo sancochado y su rodaja de queso fresco.

EL CHIRIUCHU

La Dualidad siempre esta presente en el mundo andino, a ello no podían sustraerse los alimentos, es por lo tanto que definían a todo lo comestible que se producía sobre la tierra como “Alimento ORJO” o también llamado alimento macho. A todo lo comestible que había debajo de la tierra eran llamados “alimentos CHINAS” o alimentos hembras. Estas divisiones tenían cada una subdivisión (ambas iguales), el ORJO podía ser JOñI o CHIRI, traducidos serian alimento calidos o alimento frío.

La fiesta del CORPUS CRISTI, fiesta impuesta por los españoles, esta tuvo una rápida aceptación por los Indios peruanos de esa época, ya que los sacerdotes salían con la Eucaristía que parecía un SOL radiante, los indios se arrodillaban muy temerosos y cuando esto sucedía, se alegraban bastante que el plato que le alcanzaban a los sacerdotes e invitados deberían tener lo mejor de que le agradaba a sus Padres Tutelares: El "cuy", es el alma de este plato y este debería ser en la técnica del “Canca” (Asar). Se sirve acompañado de una generosa ración de maíz tostado, tortilla de hierbas, queso blanco y productos marinos como algas y huevas de pescado. Sin duda alguna estos últimos ingredientes recuerdan las antiguas costumbres peruanas hacia los dioses incaicos. Y por supuesto de beber chicha (maíz fermentado). Todos los ingredientes de este plato deberian estar Frios o como lo llamaban CHIRI. Esto era para dar cumplimiento a la dualidad, el Sol era calido, por lo tanto come frio.